Zu den Highlights der Messe gehören die fachlichen Wettbewerbe. Dazu zählen die „Internationale Kochkunstschau“, der neue von Bioland und dem Verein Nürnberger Köche organisierte Bio-Kochwettbewerb „BIO-Stern“ für Köche aus Bio-Hotels, der Wettbewerb „Show dining – HOGA Trophy 2009“ rund um die kreativ gestaltete Tafel sowie die internationalen, spannenden Wettbewerbe in der Cocktail-Arena, die während der HOGA ausgetragen werden.

Bei den Jugendmannschaftsmeisterschaften der Bayerischen Berufsschulen zum HOGA-Jugend-Pokal und zum Bayerischen Jugendmeister ist der Berufsnachwuchs in den Ausbildungsberufen Koch/Köchin und Hotel-/ Restaurantfachmann/frau bei theoretischen und praktischen Aufgaben gefordert.

Die „Internationale Kochkunstschau“ der HOGA Nürnberg wird in Fachkreisen und bei Kollegen der „weißen Zunft“ als eine der schönsten und am attraktivsten präsentierten Ausstellungen dieser Art in Deutschland geschätzt. Auch bei der mittlerweile 25. Auflage werden Können und Phantasie der Profis besondere Glanzpunkte setzen. Die mit viel Engagement vorbereiteten kulinarischen Kreationen sind nicht nur Spiegelbild perfekter Kochkunst, sie liefern Ihnen auch viele Anregungen.

Im täglichen Wechsel werden Schauplatten und Tellergerichte vorgestellt. Im Mittelpunkt steht die feine, klassische und neuzeitliche sowie bodenständige Küche. Aber auch die bürgerliche Restaurationsküche in verschiedenen Kombinationen und die Großverpflegung, z. B. für Kasinos, Krankenhäuser, Sanatorien etc. findet Berücksichtigung. Für die beteiligten Einzelaussteller und Mannschaften aus dem In- und Ausland geht es wieder um Medaillen und Ehrenpreise.

Das Ausstellungsprogramm 2009 umfasst folgende Gruppen:

• A1 - 1 Schauplatte für 8 Personen (1 Präsentations-Teller muss beigestellt werden)
  1 Restaurationsplatte für 2 Personen
• A2 - 1 Restaurationsplatte für 2 Personen
  1 x 3 verschiedene Vorspeisen/ Tellergerichte für je 1 Person
  1 x 2 verschiedene Hauptgerichte/ Tellergerichte für je 1 Person
  1 x 2 verschiedene Tagesdesserts/ Tellergerichte für je 1 Person
• A3 - 1 Restaurationsplatte für 2 Personen
  ein 6-Gang Menü oder 6 verschiedene „Fingerfood, Tapas oder Snacks“ für je 4 Einzelportionen ( = 24 Stück)
• B1 - 4 verschiedene Tagesdesserts
  2 Kinderdesserts unter einem bestimmten Motto z. B. Kindergeburtstag oder Taufe/ 1 Platte mit Feingebäck oder Pralinen, etc.
  6 verschiedene Sorten je 8 Stück
• B2 - 2 verschiedene Torten/ 1 Platte mit Feingebäck oder Pralinen, etc.
  6 verschiedene Sorten je 8 Stück
• C - Kochartistik (Schaustücke)
• D - Jugendprogramm mit Angabe des jeweiligen Lehrjahres
   3 Tellergerichte, davon 1 Kindergericht
   oder ein 3-Gang Menü
   oder 1 Schauplatte für 4 Personen
• E - Programm für Jungköche (Commis) nicht älter als 24 Jahre
  1 Schauplatte für 6 Personen und
  3 verschiedene „Fingerfood, Tapas oder Snacks“ je 4 Einzelportionen (= 12 Stück)
  3 verschiedenen Hauptgerichte/ Tellergerichte für je 1 Person und oder
  ein 3-Gang-Menü für 1 Person bestehend aus  Vorspeise, Hauptgang, Dessert

Jury:
Ernst Faßnacht, (Leitung), Nürnberg
Peter Bauer, (Jury-Vorsitzender), Hersbruck
Klaus Huber, Regensburg
Beat Weibel, Lyss (Schweiz)
Günter Walder, Kärnten (Österreich)

Der Punkteschlüssel:
Die Arbeiten werden nach folgender Punktevergabe in die entsprechenden Medaillenränge gebracht: es sind maximal 100 Punkte zu erreichen
• 100 Punkte = Großer Preis in Gold
• 99 – 90 Punkte = Goldmedaille
• 80 – 89 Punkte = Silbermedaille
• 79 – 70 Punkte = Bronzemedaille

Jeder Aussteller erhält für seinen Betrieb und für sich selbst eine Urkunde mit dem jeweilig erreichten Medaillenrang.

Jugendmannschaftsmeisterschaften der bayerischen Berufsschulen um den HOGA-Jugend-Pokal-Bayern 2009 und bayerische Jugendmeisterschaften in den gastronomischen Ausbildungsberufen

Zum fünfzehnten Mal werden auf der HOGA die Jugendmeisterschaften ausgetragen. Wie in den Vorjahren sind es zwei voneinander getrennte Wettbewerbe:

• 1. Der Berufsschulwettbewerb um den HOGA-Jugend-Pokal-Bayern 2009
  Jede teilnehmende Berufsschule stellt hierfür ein fünfköpfiges Team, bestehend aus drei Köchen/Köchinnen (erstes, zweites und drittes Ausbildungsjahr), einem Restaurantfachmann/einer Restaurantfachfrau und einem Hotelfachmann/einer Hotelfachfrau.
• 2. Die bayerischen Jugendmeisterschaften in den Gastronomischen Ausbildungsberufen

Folgende Bayerischen Berufsschulen beteiligen sich an diesem Wettbewerb:

Sonntag, 18. Januar 2009
Bad Wörishofen • München •
Landshut
Montag, 19. Januar 2009
Ingolstadt • Nürnberg • Höchstadt
Dienstag, 20. Januar 2009
Kitzingen • Krakau • Bamberg
Mittwoch, 21. Januar 2009
Team Metropolregion • Regensburg • Pegnitz

(Stand: 9.12.2008)

Für die Köche/-innen sind am Wettbewerbstag folgende Aufgaben zu erfüllen:

1. In einem 45-minütigen Test sind Fragen aus der Technologie und Aufgaben aus der fachbezogenen Mathematik zu lösen. Danach müssen die Teilnehmer eine Warenerkennung absolvieren. Dieser schriftliche Teil ist nur vom Auszubildenden im dritten Ausbildungsjahr zu bearbeiten. Die erreichten Punkte gelten sowohl für den HOGA-Jugend-Pokal, als auch für die bayerische Jugendmeisterschaft.

2. In der Zeit von 9 bis 13 Uhr ist ein Vier-Gang-Menü für 12 Personen zuzubereiten. Von diesen 12 Menüs werden 10 Portionen serviert, eine Portion wird von der Jury verkostet und eine Portion wird für die Besucher zum Beurteilen und Bestaunen in der gläsernen Wettbewerbsküche ausgestellt.

Den teilnehmenden Teams wurden folgende Produkte vorgeschrieben:

• I: Suppe
   Nach freier Wahl
• II. Zwischengericht
   Saibling
• III. Hauptgang
   Perlhuhn
  mit mindestens zwei verschiedenen Gemüsebeilagen und einer Sättigungsbeilage
• IV. Dessert
   Maronen und Nougat

Alle anderen Materialien sind von den Teilnehmern frei gewählt. Ferner ist den Mannschaften noch der Materialpreis von 7 € pro Person vorgegeben. Alle Mannschaften mussten im Voraus ihr Menü mit Rezeptur und die komplette Kalkulation für 12 Personen bei der Wettbewerbsleitung einreichen.

Die Bewertung der Köche/-innen erfolgt nach folgenden Kriterien:

I. Theoretischer Teil
Technologie 15 Punkte
Technische Mathematik 15 Punkte
Warenerkennung 10 Punkte

II. Praktischer Teil
Übereinstimmung des mitgebrachtenMaterials in Menge
und Beschaffenheit mit der eingereichten Kalkulation 5 Punkte
Sauberkeit bei der Arbeit und am Arbeitsplatz 5 Punkte
Arbeitstechnik mit Rohstoffverarbeitung,
Materialverwendung, Zeiteinteilung 25 Punkte
Geschmack und Anrichteweise 25 Punkte
Maximale Punktzahl:    100 Punkte

Jury des Kochwettbewerbs:
Matthias Köhler (Vorsitzender), Leipzig
Alois Wimmer, Passau
Andreas Köhne, Schenna (Südtirol)
Andrea Haslinger, Miesbach
Josef Reitsam, Augsburg (Assistent der Wettbewerbsleitung)

Die jungen Hotel- und Restaurantfachleute sind auch bei praktischen Prüfungen gefordert

Die Hotelfachleute müssen ebenfalls einen theoretischen Teil absolvieren, mit Fragen aus der Technologie und Mathematik. Des Weiteren muss der Hotelfachmann/die Hotelfachfrau eine Tischdekoration gestalten. Ein weiterer Prüfungsteil besteht aus Arbeiten an der Rezeption, im Verkaufs- und Reservierungsbüro. Außerdem müssen Kaffeegetränke zubereitet werden. Während des Services arbeiten der Hotelfachmann/die Hotelfachfrau mit dem Restaurantfachmann/der Restaurantfachfrau gemeinsam im Restaurant und servieren den Gästen die Speisen, welche ihr Köcheteam gekocht hat.
Die Restaurantfachleute legen ebenfalls als erstes ihre theoretische Prüfung ab, Fragen in der Technologie und Aufgaben aus der Mathematik. Danach müssen sie flambieren und Mixgetränke an der Bar herstellen. Des Weiteren muss der/die Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau ein fünfgängiges Festmenü mit korrespondierenden Getränken schreiben. Haben die Restaurantfachleute diese Aufgaben gelöst, ist es Zeit für sie, mit dem Service im Wettbewerbsrestaurant zu beginnen. Im Restaurant ist der/die Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau der Chef de rang und der/die Hotelfachmann/Hotelfachfrau der Commis de rang. Die Vorspeise wird auf Teller serviert, die Suppe in der Tasse. Der Hauptgang ist im englischen Service, das heißt die Speisen kommen in separaten Anrichtegeschirren und müssen vom Servicepersonal im Restaurant auf Teller angerichtet werden.

Jury für die Hotel- und Restaurantfachleute:
StD Ludwig Englert (Vorsitzender)
Frau Niemeier, Altötting
Frau Reiser, Immenstadt
Herr Kark, Passau
Herr Schuster, Hilpoltstein

Ermittlung des Siegers im Wettbewerb um den HOGA-Jugend-Pokal 2009

An jedem Messetag wird ein Tagessieger ermittelt: diesen Tagessieg erringt die Berufsschulmannschaft, welche insgesamt die meisten Punkte erreicht hat, d. h. es werden die Punkte des Köcheteams, die der Hotelfachleute und die der Restaurantfachleute zusammen gezählt.

Die Berufsschulmannschaft mit der höchsten Punktzahl von allen vier Wettbewerbstagen wird den HOGA-Jugend-Pokal-Bayern 2009 erhalten.

Bisherige Pokalgewinner:

1981  Berufsschule Immenstadt
1983  Berufsschule Augsburg
1985  Berufsschule Nürnberg
1987  Berufsschule Nürnberg
1989  Berufsschule Regensburg
1991  Berufsschule Regensburg
1993  Berufsschule Regensburg
1995  Berufsschule Regensburg
1997  Berufsschule Nürnberg
1999  Berufsschule Nürnberg
2001  Berufsschule Nürnberg
2003  Berufsschule Nürnberg
2004  Berufsschule Nürnberg
2005  Berufsschule München
2006  Berufsschule München
2007  Berufsschule Nürnberg

Ermittlung der bayerischen Jugendmeister 2009

Bei dem Wettbewerb in Nürnberg wird auch der bayerische Jugendmeister/die bayerische Jugendmeisterin in den gastronomischen Ausbildungsberufen Koch/Köchin, Hotelfachmann/Hotelfachfrau und Restaurantfachmann/ Restaurantfachfrau ermittelt. Die drei bayerischen Jugendmeister bilden wiederum eine Mannschaft, welche die bayerischen Farben bei der deutschen Jugendmeisterschaft, die im Oktober 2009 in Bonn ausgetragen wird, vertritt.
Die bayerischen Jugendmeister stehen selbstverständlich erst am letzten Messetag fest, wenn alle Ergebnisse der verschiedenen Teilnehmer ermittelt sind.

Jugendmeister in seiner Berufsgruppe wird derjenige/diejenige mit der höchsten Punktzahl.

Hierbei spielt die Zugehörigkeit zur Berufsschule keine Rolle.

Organisations- und Wettbewerbsleitung:
StD Ludwig Englert (Gesamtleitung)
Karin Kraft
Roland Kestel
Manfred Grinda

Zum vierten Mal wird auf der HOGA der Konditorei-Patisserie-Wettbewerb für Auszubildende aus ganz Bayern ausgetragen. Dabei sind die Azubis des zweiten oder dritten Ausbildungsjahres aufgefordert, feine, dekorative Köstlichkeiten rund um die „süße Kunst“ zu zaubern.
Während der 4-stündigen Arbeitszeit müssen folgende Arbeitsproben gefertigt werden:

• I. Petits Fours:
  Vier verschiedene Sorten je acht Stück moderne Petit Fours. Je fünf Stück müssen präsentiert, je drei zur Verkostung bereitgestellt werden.
  Gebackene Rouladen/Kapseln können mitgebracht, die Füllungen und Dekorteile müssen während des Wettbewerbs gefertigt werden.
• II. Schaustück:
  Ein Schaustück mit einer Höhe von mind. 20 cm soll mit den Petits Fours präsentiert werden. Das Material ist frei wählbar. Das ganze Schaustück muss während des Wettbewerbs hergestellt werden.
• III. Tagesdessert:
  Ein leichtes, kleines Tagesdessert auf einem Teller angerichtet.
  - Hauptkomponente: eigentliches Dessert z.B. Fruchtkrem
  - 4 Nebenkomponenten: Soße, Früchte, Gebäckstück und Dekor z. B. aus Kuvertüre und Zucker.

Die Teilnehmer dürfen nur gebackene Teile (Tortenboden, Rouladen etc.) mitbringen. Alle Krems, Dekorteile aus Kuvertüre und Zucker, werden live vor den Augen der Messebesucher hergestellt. Man darf gespannt sein, welche Ideen die Auszubildenden verwirklichen. Messebesucher erhalten bei diesem Wettbewerb einen interessanten Einblick in die vielen neuen Möglichkeiten der Dessertbereitung.

Die Bewertung der Konditoren/Konditorinnen erfolgt durch erfahrene Konditormeister und Fachlehrer.

Wettbewerbs-Jury:
Heinz Platscheck (Leitung)
Albert Rose, Straubing
Thomas Neuer, Nürnberg
Boris Gutmann, Nürnberg

Ein Treffpunkt und zugleich ein optischer Blickfang der HOGA ist die Cocktail-Arena in Halle 9 B. Hier werden namhafte Spirituosen- und Getränkehersteller unter Federführung der Deutschen Barkeeper Union spannende Wettbewerbe und Meisterschaften ausgetragen. Dazu gehören die Bayerischen Cocktailmeisterschaften – Kategorie Longdrink“ (18.1.), der „Ladies Cup“ – Kategorie „Fancydrink“ (18.1.) und der „Gorbatschow Platinum Cup“ – Kategorien „Cuisine Style“ und „Sektcocktail“ (19.1.).

Ein weiteres Highlight in der Cocktail-Arena wird die Entscheidung um den „ToyCocktail 2009“ sein, ein Wettbewerb, der seit 2005 von der Spielwarenmesse Nürnberg durchgeführt wird und der nun erstmals in Kooperation mit der Deutschen Barkeeper Union e.V., Sektion Bayern, veranstaltet wird. Die Teilnehmer – auch diesmal Barkeeper aus Nürnberger Cocktailbars – präsentieren sich mit ihrem eigens für den ToyCocktail 2009 kreierten Rezept am 20. Januar, auf der Bühne der Cocktail-Arena. Der Sieger-Cocktail wird dann während der 60. Spielwarenmesse International Toy Fair 2009 zu den Messeevents und in allen teilnehmenden Cocktailbars ausgeschenkt.

Ebenfalls am Dienstag, 20. Januar, versucht Matthias Knorr (Gründer der Barschule München und dreifacher Gewinner des Speedmixwettbewerbs) auf der HOGA einen neuen Weltrekord! Er will der schnellste Barkeeper der Welt werden und den bestehenden Guinness World Record im schnellen Mixen von Cocktails verbessern. Den Titel hat im Moment noch Bobby "G" Gleason aus Las Vegas inne, der in 60 Minuten 253 verschiedene Cocktails mixen konnte.

Neben den täglichen Wettbewerben finden die Messebesucher hier auch die Cocktailbars der fachspezifischen Aussteller wie beispielsweise Fruchtecke, Pernod Ricard, Teamspirit, Grefi oder Henkel Sekt, die Ihnen ihre neuesten Produkte und Trends anhand von Drink-Kreationen im „Classic“, „Modern“, „Fancy“ oder „Cuisine Style“ demonstrieren. In Workshops für „Pouring“ (Richtiges, gekonntes Einschenken) und „Flairtending“ (eine akrobatische Barkeeper-Disziplin mit wirbelnden Flaschen und Gläsern) können die Messebesucher ihr Wissen und ihre Technik unter fachkundiger Anleitung erweitern bzw. trainieren. Außerdem bietet die DBU Informationen zu Ausbildung, Weiterbildung und vielem mehr.

Die Vorzüge und Besonderheiten des Bio-Landbaus und seiner Lebensmittel halten Einzug in die Gastronomie, denn nach gesunder, genussvoller Ernährung mit Bioprodukten wird immer häufiger gefragt. Deshalb zeigt die HOGA in Zusammenarbeit mit dem Verein der Nürnberger Köche1895 e.V., den Bioland-Gastro-Partnern und den BIO-Hotels erstmalig vom 18. bis 20. Januar in der Schau-Küche der Halle 9 B wie man biologische Produkte einsetzt und was sich daraus alles zubereiten lässt.
An diesen drei Messetagen kochen insgesamt 9 Koch-Teams – bestehend aus zwei Köchen aus einem BIO-Hotel- oder Bio-Restaurant – ein saisonales Drei-Gänge-Menü in 100 % Bio-Qualität, das von den Messebesuchern ab 18 Uhr an einer schön eingedeckten Tafel im Wettbewerbsrestaurant verspeist werden kann.

Den teilnehmenden Teams wurden folgende Produkte (100% Bio) für das Menü vorgeschrieben:

• I: Vorspeise – kalt oder warm:
   Rote Bete, Stangenmeerrettich, Karpfen
• II. Hauptgang:
   Lammschulter, Schwarzwurzeln, Steckrüben, Rosenkohl
• III. Dessert:
   Schokolade, Birne, Magerquark

Der Koch-Wettbewerb beginnt ab 15 Uhr und ab 18 Uhr bis 19 Uhr findet die Menüverkostung statt. Die Menüs werden mit den passenden Bioweinen, Biosäften oder Biobieren serviert. Täglich wird ein Tagessieger-Team und am 20. Januar das Gesamtsieger-Team von einer fachkundigen Jury gewählt. Das Sieger-Team erhält die Trophäe „BIO-Stern“.

Sonntag, 18. Januar 2009
Team 1: Bio-Hotel Alter Wirt, Grünwald b. München Karsten Bessai, Fabian Weißenbach
Team 2: Bio-Hotel Kurklinik Eggensberger, Hopfen am See
Annika Ittermann, Christoph Poppler
Menüverkostung mit korrespondierenden Säften durch Bioland-Partner Perger Säfte

Montag, 19. Januar 2009
Team 1: Fürstenfelder Gastronomie und Hotel, Fürstenfeldbruck
Stefan Gruschwitz, Michael Niedermeier
Team 2: Bio-Hotel Ulrichshof Baby & Kleinkinder Ressort, Rimbach
Markus Pinapfel, Korbinian Skupin
Menüverkostung mit korrespondierenden Bieren durch: Bioland-Partner Riedenburger Brauhaus und Klosterbrauerei Weißenohe

Dienstag, 20. Januar 2009
Team 1: Bio-Hotel Restaurant Rose, Hayingen-Ehestetten
Simon Tress, Benjamin Hofmann
Team 2: Hotel Helvetia, Schmilka
Jonas Stenzel, Rene Rudolph
Team 3: Autostadt Restaurants operated by Mövenpick, Wolfsburg
Frank Mecke, Niels Meinel
Menüverkostung mit korrespondierenden Weinen durch: Bioland-Partner Winzer Manfred Rothe

Nähere Informationen und Bio-Menü-Gutscheine sind vorab bei Bioland e.V. (Tel. 0821-34680-174) oder sonja.grundnig@bioland.de erhältlich. Während der Messe sind die Gutscheine am Bioland-Stand in Halle 7/ 7090 sowie am BHG-Stand (Halle 9 B) erhältlich.

Bei diesem Wettbewerb, bei dem sich alles um kreativ eingedeckte Tische dreht, können Hotels- und Gaststättenbetriebe sowie Fachschulen zeigen, dass sie fachlich perfekt Eindecken können und dabei besondere Kreativität beweisen.

Die Teilnehmer bestimmen ihr Tischthema sowie das Menü mit 5 Gängen und den dazu passenden Getränken selbst und weisen diese auf den Menükarten aus.

 Aus dem selbst mitgebrachten Material werden erst vor Ort und die Dekoelemente zusammengestellt und arrangiert.

Unter Beobachtung der Jury und unter Anwesenheit von Fachbesuchern wird allein oder im Zweierteam 1 ½ Stunden lang eingedeckt und abschließend kurz Präsentiert. Nach überwiegend gestalterischen und gastronomisch-fachlichen Gesichtspunkten bewertet danach die Fachjury das vollständige Tischergebnis. Dabei sind die Namen der beteiligten Betriebe den Jurymitgliedern nicht bekannt. Die Tische werden erst nach Abschluss der Wertung mit den Namen der beteiligten Betriebe versehen.

Ab 16 Uhr wird schließlich der Tagessieger mit der höchsten Punktezahl bekanntgegeben und die teilnehmenden Betriebe und deren Wettbewerbsteilnehmer erhalten eine Urkunde. Der Wettbewerb wird während der Messe täglich weitergeführt.
Am letzten Messetag erhält der Betrieb mit dem höchstbewerteten Tisch schließlich die HOGA-Trophy für 2 Jahre. Die drei punktebesten Tische werden mit einem Ehrenpreis ausgezeichnet.

Wettbewerb-Jury:
Andrea Nadles, Leiterin, Nürnberg
Thomas Domani, (Vorsitzender), Nürnberg
Frank Borchert, München
Sabine Gunzner, Neuburg a. d. Donau
sowie 2 Medienvertreter